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食事鑒別方法:調味品

文字:[大][中][小] 2016-2-15    瀏覽次數:1508    

  一、芝麻油的鑒定方法

  芝麻油 優質的芝麻油從色澤上看呈棕紅色或棕褐色且清澈透明,而劣質芝麻油會呈現黑褐色且油液渾濁。部分摻偽的芝麻油顏色略淺。此外,優質的芝麻油香味濃郁且口感滑爽,而劣質的芝麻油香味微弱,有時還會伴有霉味、焦味。口感也不如優質的芝麻油好,常常伴有苦味或者刺激性的辛辣味。(遼寧神馬網友提供)
  二、如何辨別調味品的優劣
  1、八角茴香 正品:果實多由8個骨朵果組成,放射性排列于中軸上。骨朵果長1~2厘米,寬0.3~0.5厘米,高0.6~1厘米。外表紅棕色有不規則皺紋,頂端呈鳥啄狀,上側多開裂。內表面淡棕色,質硬而脆,氣味芳香,味辛、甜。
  偽品:果實常由7~8個較瘦小的骨朵果呈輪狀排列聚合而成。單一的骨朵果長約1.5厘米,寬0.4~0.7厘米,前端漸尖,略變曲,果皮較薄。具特異香氣,味先微酸而后甜。
  2、花椒  正品:為2~3個上部離生的小骨朵果集生于小果梗上,每一個骨朵果沿腹縫線開裂,直徑0.4~0.5厘米,外表面紫色或棕紅色,并有多數疣狀突起的油點。內表面淡黃色,光滑。內果與外果皮常與基部分離。氣香,味麻辣而持久。
  偽品:為5個小骨朵果并生,呈放射狀排列,狀似梅花。每一骨朵果從頂開裂,外表呈綠褐色或棕褐色,略粗糙,有少數圓點狀突起的小油點。香氣較淡,味辣微麻。
  3、桂皮 正品:外表呈灰棕色,稍粗糙,有不規則細皺紋和突起物,內表紅棕色、平滑,有細紋路,劃之顯油痕,斷面外層棕色,內層紅棕色而油潤,近外層有一條淡黃棕色環紋。氣香濃烈,味甜、辣。
  偽品:外表呈灰褐色或灰棕色,略粗糙,可見灰白色斑紋和不規則細紋理。內表面紅棕色,平滑。氣微香,味辛辣。
  4、小茴香 正品:雙懸果呈圓柱形,兩端略尖、微彎曲,長0.4~0.7厘米,寬0.2~0.3厘米。表面黃綠色或綠黃色。分果呈長橢圓形,背面5條隆起的縱肋 ,腹面稍平坦。氣芳香,味甜、辛。
  偽品:分果呈扁平橢圓形,長0.3-0.5厘米,寬0.2-0.3厘米。表面棕色或深棕色,背面有3條微隆起的肋線,邊緣肋線淺棕色延展或翅狀,氣芳香,味辛。
  5、姜 正品:呈圓柱形,多彎 ,有分枝。長5~8厘米,直徑0.5厘米。表面棕紅色至暗褐色,有一半節,每節長0.2~1厘米。斷面灰棕色或紅棕色,氣芳香,味辛辣。
  偽品:呈圓柱狀,多分枝,長8~12厘米。直徑2~3厘米。表面紅棕色或暗紫色,有環節,節間長0.3~0.6厘米。斷面淡黃色。氣芳香但比正品香氣淡,味辛辣。其所含揮發油對皮膚及黏膜有刺激作用。
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